غذای مناسب برای مهمانی شب یلدا
شب یلدا یکی از شب های خاص و معروفی است که در ایران چندین هزار سال قدمت دارد. همه این شب را طولانی ترین شب سال می نامند. بدون شک وقتی که نام این جشن و سنت دیرینه به میان می آید اولین موردی که به ذهن اکثر افراد خطور می کند، دورهمی های خانوادگی و خوردن تنقلات و غذاهای خوشمزه است.
مردم سعی می کنند تا فارغ از همهمه و مسائل دست و پا گیر زندگی این یک شب را در کنار عزیزان شان به خوبی و شادی سپری کنند و خاطراتی به یاد ماندنی از آن برای خود رقم بزنند. در ایران آداب و رسوم مختلفی برای برگزاری شب یلدا وجود دارد.
برای مثال همانطور که اینگونه جا افتاده است که اکثر خانواده های ایرانی در شب عید نوروز سبزی پلو با ماهی بپزند، در شب یلدا هم یک سری غذاهای مخصوص پخته می شود. معمولا هر شهر با توجه به آداب و رسومی که دارند، غذاهای خاص خودشان را در این شب طبخ می کنند. پس اگر می خواهید این زمان هیجان انگیز را کمی بیشتر تنوع دهید، پیشنهاد می کنیم که در ادامه این مطلب با Bestfarsi همراه باشید، تا بهترین و لذیذ ترین غذای برای شب یلدا را به شما معرفی کنیم.
تاریخچه و پیشینه شب یلدا در ایران
پیش از معرفی غذاهای شب یلدا لازم دانستیم تا مختصر توضیحی در مورد تاریخچه این شب طولانی در اختیار شما عزیزان قرار دهیم. برگزاری شب یلدا بر اساس اسناد و تاریخ های به جای مانده از ۷ هزار سال پیش تا کنون انجام می شده است. در این خصوص حتی باستان شناسان ظروفی قدمتی که متعلق به دوران ما قبل تاریخ است کشف کرده اند.
روی این ظروف نقوش جالبی از حیوانات و تمامی سمبل های ۱۲ ماه ایران مانند عقرب و قوچ و… هک شده است و محققین بر این اعتقاد هستند که این ظروف مربوط به آیین و رسوم یلدا هستند. به طور کلی شب یلدا به صورت دقیق از ۵۰۰ سال پیش درس زمانی که داریوش یکم بر ایران حکومت می کرد، به رسمیت شناخته شده است.
۱۰. خشیل
خشیل جزو غذاهای بومی استان آذربایجان غربی شهر اردیبل محسوب شده و بر پایه گندم پخته می شود. این خوراکی که از لحاظ طعم و بافت کمی به حلیم شباهت دارد را با استفاده از بلغور و آرد گندم و مقداری هم شیر و عسل تهیه می کنند. ا
ز آن جا که شب یلدا به طور رسمی تر آغاز زمستان محسوب می شود و موج تازه ای از سرما در پیش رو خواهد بود؛ این غذا را چون طبع گرمی دارد پخته و سرو می شود. هر چند می توان به عنوان وعد اصلی هم از آن خورد اما بیش تر یک دسر یا پیش غذای عالی به حساب می آید.
۹. خاگینه خرما
اصالت این خوراکی به استان زنجان باز می گردد. همان طور که می دانید خرما طبع گرم و خشکی دارد به همین علت مصرف آن در کانها و آب و هوای سرد بسیار توصیه می شود. این خاگینه با استفاده از ترکیب خرما خشک، کشمش، زعفران، ادویه مناسب و… تهیه شده و اغلب هر سال در شب یلدا سرو می شود. طعم آن یک لطافت و شیرینی دوست داشتنی برای همه ذائقه ها خواهد داشت.
۸. سالاد انار
این سالاد قرمز رنگ و فوق العاده لذیذ در اغلب مناطق ایران به عنوان غذای مناسب برای شب یلدا تهیه می شود. از آن جا که انار یکی اجزای اصلی و جدایی نا پذیر سفره های شب یلدا به شمار می رود پس سالاد آن نیز بسیار گزینه مطلوب و عالی خواهد بود. برای درست کرد این مورد علاوه بر دانه های انار به کلم قرمز و گردو و گلپر سابیده هم نیاز دارید.
برای رنگین تر کردن میز شام یلدایی تان از این پیشنهاد غافل نشوید؛ اعضای خانه حتما از انتخاب خوشمزه تان غافلگیر و خوشحال خواهند شد. لازم به ذکر است که این سالاد به انواع متنوع تری از قبیل مخلو انار و اسفناج، انار و لبو و… نیز درست می شود.
۷. سوپ انار
یک پیشنهادبی نظیر برای شب های سرد پاییز و زمستان پختن و سرو کردن انواع سوپ های مختلف است. در میان سبک آشپزی بسیاری از کشور های و از جمله ایران سوپ و آش خیلی محبوب و پر طرفدار هستند. با این پیش زمینه شاید بد نباشد اگر برای مهمانی و دورهمی های یلدایی تان همچین خوراکی را آن هم بر پایه انار بپزید.
در رسپی این غذا به جز انار که می توانید بر پایه سلیقه و ذائقه شخصی از انواع ترش یا شیرین آن به کار ببرید؛ به برنج و عدس هم نیاز دارید. طرز تهیه اصولی و درست این مورد اصلا حاوی گوشت نیست اما برخی از آن نیز استفاده می کنند. این گزینه برای کسانی که به نظر شان سوپ غذا محسوب نمی شود و نمی توان همهرا سیر کند، بسیار مطلوب و راضی کننده ظاهر خواهد شد.
۶. املت انار
در بیشتر نقاط ایران این املت متفاوت و غذای ساده برای شب یلدا پخته می شود اما گویی در شمال کشور محبوبیت زیادی دارد. برای تهیه این مورد باید انار ترش تهیه کرده و سپس ترکیب آن را با سیر و پیاز و تخم مرغ سرخ کنید. هر چند اغلب ما عادت کرده ایم که املت ها را فق در وعده صبحانه بر سر میز غذا بیاوریم اما این گزینه برای رنگین تر و پر بار تر کردن سفره شب یلدا نیز کاملا مناسب محسوب می شود.
۵. خورشت اناربیج
در مناطق شمالی با به کار بردن میوه انار انواع متنوعی از خورشت ها را می پزند که هریک با ایکه بر پایه یک میوه هستند، ام به نسبت بافت و طعم و مزه مختص به خودشان را دارند.
این خورشت پر طرفدار که تقریبا محبوب همه سلیقه ها به نظر می رسد؛ با استفاده از رب و آب انار، گردو، تعدادی سبزی محلی مثل گشنیز طبخ می شود. ترکیب این غذا که اندکی ظاهرش نزیک به خورشت فسنجان است، با برنج زعفرانی و ماست دلال خورده در بین شمالی ها محبوبیت بالایی دارد.
۴. خورشت ناردون
این خورشت هم همان طور که از نامش پیداست از دانه های انار تشکیل می شود. فرق آن با انار بیج در این است که در ناردنی دانه ها کاملا ملموس و محسوس قابل دیدن هستند. گشنیز، سیر، رب و آب انار نیز از دیگر مواد اولیه این خورشت فوق العاده دوست داشتنی به حساب می آیند.
۳. دلمه کدو حلوایی
کدو حلوایی در خیلی از شهرهای ایران جزو جدا نشدنی شب های یلدای شان است. به همین دلیل یاد گرفتن یک شام خوشمزه با به کار بردن آن انتخاب هوشمندانه و متنوعی برای مهمانی ها خواهد بود.
برنج، لپه، آلو و زرشک در کنار کدو ارکان اصلی این دلمه متفاوت هستند. مزه آن به نسبت اینکه از مواد ترش بیشتر استفاده کنید یا نه، به طور کلی ملس و مطلوب حس می شود.
۲. پلو کدو حلوایی
تعدادی از افراد زیاد علاقه ای به طعم شیرین کدو ندارد. در این صورت اگر به فکر یک شام خاص برای دورهمی شب یلدا هستید که همه آن را دوست داشته باشند؛ پلو کو حلوایی بپزید. این غذا که بومی استان مازندران به شمار می آید.
روش درست کردنش به لوبیا پلو کمی شباهت دارد. به جز ماده اصلی که نام بردیم، به راحتی و با کمک از برنج، زعفران، ادویه مخصوص و بر حسب سلیقه کمی گوشت چرخ کرده این مورد را تهیه کنید.
۱. آش انار
احتمالا آش انار معروف ترین غذایی باشد ک بسیاری از خانواده ها در شب یلدا آن را می پزند. یک کاسه آش داغ و لذیذ همان چیزی ست که در شروع فصل زمستان باید از آن لذت برد. این غذای راحت و خوش رنگ و لعاب، در شیراز، یزد، گیلان و مازندران بیش از مناطق دیگر طرفدار سرو می شود.
برای پخت آن می توان از رسپی های هر کدام از نواحی نام برده استفاده کرد، هر چند تفاوت های خیلی محسوسی با هم ندارند. انار، برنج، گلپر، لپه و سبزی مخصوص اجزای اصلی این پیشنهاد هستند؛ بی شک مزه این آش تا مدت ها زیر زبان تان باقی خواهد ماند.
املت انار چه سمیه!
انارها رو چرا میریزین تو غذاها؟؟